店舗の売却ではなく、レシピ・ノウハウだけを譲渡することは可能ですか？

可能です。
ただし、店舗の造作を売却する募集に比べて希望者が少ないのが現状です。
レシピ、ノウハウだけを売却する場合には、売り物となる商品（レシピ）にどれだけの価値があるかをしっかりと算出することが必要になります。
また、技術指導など一定期間のサポートを行うことも重要です。
通常の店舗売却とは全く異なるアプローチが必要となりますので、店舗（物件）を伴わない譲渡の際には、まずお問い合わせください。
対象となる資産に合った評価方法をご提案させていただきます。